I have the current version Alpha 21.1, but I can't access the server, or the server appears grayed out in the server list.

7 days to die

Stelle sicher das du unsere Version hast, gehe dazu in deine Steam Bibliothek und mache einen Rechtsklick auf 7Days to Die. Geh auf Eigenschaften und anschließend auf Betas dort kannst du dann die benötige Version auswählen.